Рыба мороженая

Мороженой называется рыба, температура которой внутри мышц доведена до -6, -10С и ниже. Замораживание является наиболее распространенным и весьма эффективным способом консервирования, так как при значительном понижении температуры (до -18С и ниже) и превращении основной массы свободной воды в лед и создаются неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и биохимических реакций.